挑选新鲜的活鱼,新鲜的鱼肉鲜嫩紧实,煎出的鱼完整美味,当然了,还要控制好油温与火候。煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,,将鱼表面的水分沥干再入锅。这样可以避免油花四溅,烫伤自己,也能保证鱼皮很快煎透。千万要等油烧到微微冒气,再将沥干的鱼放入锅内煎,这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了。
拓展资料
煎鱼技巧:
1、鸡蛋液
打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀,可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁,再放入热油锅中煎。小火慢煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
2、生姜汁
锅洗净擦干烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,然后放油,待油热后,将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透,这样就不会粘锅啦~
3、食盐法
在鱼下锅之前,需等锅中的油完全烧热,油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。
4、抹油
鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。
5、白糖法
锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
煎鱼怎么能不粘锅 扩展
首先要注意的是食材和工具的处理,鱼和锅铲一定要清洗干净。
其次一定要弄防止油和水的直接接触,如果是新鲜的鱼,需要弄干水分再放入热油或者可以对鱼或者用到的油稍加处理,可以在鱼的外表皮涂抹鸡蛋液、面粉来隔绝水分或者在油锅中放入白糖,改变油的性质。
最后要注意的是在煎鱼的过程中,需要先将锅烧热,然后用生姜将锅擦一遍,再倒入油,等到油的温度起来以后,再放入处理好的鱼,两边依次进行煎,从而保证煎鱼不粘锅,煎出的鱼完整,味道鲜美。